Determinação de sódio em pão francês de padarias da região leste do município de São Paulo

O Brasil reduziu o consumo de cloreto sódio atual 12g para 5g, em 2012, uma redução 10% na quantidade no pão francês, consumido habitualmente pela população. Dosar a total e pães, do tipo produzidos comercializados zona leste município São Paulo. Foram coletados três 9 padarias fácil acesso população as determinações foram realizadas triplicata. Para dosagem total, empregou-se técnica Fotometria Chama (Quimis®), empregando-se curva analítica, construída partir diferentes concentrações (zero 400 mg/50g) adicionados à massa padrão francês isenta sódio. (2005). A média amostral com IC 95% variou 300,28 334,24 mg 250,36 277,5 sódio/50g pão. padaria apresentou valores elevados: 466,78 (16,02) 351,20 (1,83) valor médio 317,25(8,46) mg/50g, encontra-se abaixo teor máximo atualmente esperado 324 mg. Duas apresentam significativamente superiores (p